Na temelju dugogodišnje suradnje Hrvatske obrtničke komore i Nastavnog zavoda za javno zdravstvo Primorsko-goranske županije izrađeno je drugo, dopunjeno izdanje „Vodiča dobre higijenske prakse i HACCP načela za ugostitelje“, usklađeno s važećim propisima Republike Hrvatske i pravnom stečevinom Europske unije.
Novi vodič donosi aktualizirane informacije, praktične smjernice i alate koji ugostiteljima pomažu u jednostavnijem i učinkovitijem ispunjavanju zakonskih zahtjeva u području sigurnosti i higijene hrane. U njegovoj izradi uvažene su suvremene potrebe ugostiteljske struke, izazovi dinamičnog poslovnog okruženja te dugogodišnja iskustva ugostitelja i nadležnih institucija.
Cilj vodiča je olakšati provedbu obveza koje reguliraju sigurnost hrane te pridonijeti jačanju kulture sigurnosti hrane kao ključnog čimbenika kvalitete i reputacije hrvatskog ugostiteljstva. Kroz konkretne primjere i objašnjenja HACCP načela, vodič pomaže ugostiteljima u organizaciji poslovanja sukladno propisima i najvišim standardima higijenske prakse.
Ovaj dokument predstavlja vrijedan i praktičan alat za sve subjekte u poslovanju s hranom, osobito u sektoru ugostiteljstva, gdje ljudski faktor i kontinuirana edukacija zaposlenika imaju presudnu ulogu u postizanju visoke razine sigurnosti hrane.
Vodič je izrađen u skladu sa sljedećim zakonima i uredbama:
- Zakon o hrani (NN 18/23)
- Uredba (EZ) br. 178/2002
- Zakon o higijeni hrane i mikrobiološkim kriterijima za hranu (NN 83/22)
- Uredba (EZ) br. 852/2004
- Uredba (EZ) br. 853/2004
- Uredba (EZ) br. 2073/2005
- Uredba (EU) br. 2017/2158
- Zakon o veterinarstvu (NN 82/13, 148/13, 115/18, 52/21, 83/22) te pripadajuće uredbe iz čl. 2 Zakona o veterinarstvu
- Zakon o službenim kontrolama i drugim službenim aktivnostima koje se provode sukladno propisima o hrani, hrani za životinje, zdravlju i dobrobiti životinja, zdravlju bilja i sredstvima za zaštitu bilja (NN 52/21)
- Uredba (EZ) br. 2017/625
Jednostavnost, praktičnost i sveobuhvatnost temeljna su načela ovog Vodiča – s ciljem osiguravanja sigurnosti ugostiteljske usluge te očuvanja ugleda hrvatskog ugostiteljstva.
| Naziv datoteke | Veličina |
|---|---|
| Vodič dobre higijenske prakse i HACCP za ugostiteljstvo | 5.19 MB |
| Obrasci i evidencija | 129.42 KB |
